zrajm <zrajm@klingonska.org> http://zrajm.org/mat/vegomat2.shtml Uppdaterad: 2013-01-24, 07:39

Mat!

Vegetariska recept (L--Ö).

Alla recepten på den här sidan tog jag ursprungligen ifrån en hemsida, 1998-10-30, men HTML:en har jag totat ihop själv. (Webbsidan ifråga har sedan länge slutat existera, och länken ovan går därför till Wayback Machines arkiverade version.)

Lemon Dhall Soup

Engelsk-indisk rätt.

Koka linserna i vattnet tillsammans med salt, gurkmeja och chilipulver tills de är mjuka och mosiga, ca 30 minuter.
     Bryn löken i oljan tills den är guldgul, tillsätt tomaterna och koka ihop alltsammans. Blanda det sedan med linserna och koka på svag värme 10 minuter. Lägg en tjock citronskiva i varje sopptallrik och häll den heta soppan över.

Lins- och sojayoghurtsallad

Indisk sallad.
     Detta recept var ursprungligen laktovegetariskt. Jag vet inte om det finns osötad sojayogurt ännu, men det kanske kommer snart...

Koka linserna i lättsaltat vatten 15 minuter. Låt dem rinna av.
     Blanda kryddor och salt med yoghurten. Blanda sedan i linserna och låt salladen kallna.

Linser och ris

Servera med kokta grönsaker eller vitlökskryddad tomatsås.

Koka linserna 20 minuter, låt dem rinna av.
     Fräs lök och vitlök i olja på svag värme. Häll i riset och låt det fräsa med tils det är genomskinligt.
     Tillsätt linser, tomater och så mycket buljong att det täcker. Krydda och koka upp. Sänk värmen, lägg på ett lock på glänt och koka 20 minuter, tills ris och linser är mjuka. Smaka av och servera rätten riktigt varm.

Linskroketter

Passar bra till t.ex. grillade tomater eller stuvade morötter.

Koka linserna i osaltat vatten 45 minuter tills de är mjuka. Låt dem rinna av väl och mosa dem. Blanda med ris, äggersättning, salt och peppar.
     Hetta upp olja eller margarin och bryn löken tills den är mjuk. Blanda den med linserna. Låt blandningen svalna och forma sedan kroketter eller platta biffar. Mjöla in händerna så går det lättare att forma dem.
     Vispa upp äggersättningen lätt. Doppa kroketterna först i vitan och vänd dem sedan i ströbröd. Hetta upp oljan till 175 grader och fritera kroketterna tills de är guldgula. Låt dem rinna av på hushållspapper och servera dem varma.

Linssoppa med vattenkrasse

Fransk rätt.

Koka linserna i buljongen 40 minuter.
     Fräs vattenkrassen i hälften av margarinet tills den blir mjuk. Mosa och blanda linserna och vattenkrassen. Hetta upp och vispa i resten av margarinet. Smaka av och servera.

Madras-linser

Indisk rätt.

Rosta linserna i en torr stekpanna på stark värme ca 1 minut, skaka pannan så att de inte bränns.
     Sänk värmen och tillsätt chilipulver, vitlök, hackad lök, ingefära och salt. Häll på vatten så att det täcker, koka upp och sjud 40 minuter.
     Hetta upp margarinet och stek lökskivorna bruna. Låt linserna rinna av och mosa dem. Lägg upp dem i en varm skål och lägg den stekta löken överst.

Musakka'a

Den här arabiska rätten ska inte förväxlas med Moussaka. Vanligtvis serveras den avsvalnad men är också mycket god riktigt varm eller kall som sallad.

Koka kikärterna i osaltat vatten 1 timme. Låt dem rinna av. Sätt ugnen på 200 grader.
     Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn auberginetärningarna lätt, lägg dem sedan i en ugnsäker form eller gryta.
     Stek löken i oljan på svag värme tills den är mjuk och guldgul, ca 10 minuter. Lägg löken ovanpå auberginen, krydda väl och droppa över litet olja. Täck med kikärterna och lägg tomaterna allra överst. Krydda och häll på så mycket vatten att det nätt och jämnt täcker. Koka i ugnen utan lock 45 minuter. Titta till då och då så att det inte kokar torrt.

Panerade tofutärningar

Kul festmat.

Blanda skorpsmulor, curry och salt och lägg på en tallrik. Tärna tofun, rulla bitarna i paneringen och stek dem försiktigt.

Paprikakryddad bönsoppa

Bulgarisk rätt.

Koka bönorna 1 timme i blötläggningsvattnet. Låt bönorna rinna av och mosa dem. Späd moset med 5 1/2 dl vatten. Tillsätt lök och vitlök och koka på svag värme 1 timme.
     Rör ihop mjöl, olja och paprika. Vispa ner blandningen i soppan och koka upp. Lägg en skiva rostat bröd i varje soppskål och häll soppan över.

Piroger

Deg:

Fyllning:

Smula jästen i en bunke, tillsätt vatten, salt och mesta delen av mjölet. Arbeta degen smidig, tillsätt mjöl efter hand om det behövs. Låt jäsa under fuktig bakduk 30 min.
     Skala och hacka löken, fräs den i oljan tillsammans med svampen tills den mjuknar. Blanda alla ingredienser till fyllningen och smaksätt med sojasåsen.
     Arbeta degen lätt i bunken och ta upp på bakbord. Dela i 16 delar och kavla ut varje del till en ca 20 cm lång rektangel eller cirkel. Lägg biten på en smord plåt och lägg på fyllningen. Vik ihop pirogen och pensla underdelen. Sätt ugnen på 250 grader och låt pirogerna jäsa tills ugnen blir varm. Sätt in i ugnen. Efter 5 minuter är de klara.

Porotos Grandos

Denna chilenska rätt serveras vanligen med en stark chilisås. Den är också god gjord på squash i stället för pumpa.

Koka bönorna i bara 30 minuter och låt dem ligga kvar i kokvattnet.
     Fräs lök och vitlök guldgula i oljan. Tillsätt tomater, basilika, salt och peppar och koka på svag värme tills det blir en tjock sås. Rör ner den i böngrytan och lägg också i pumpa eller squash. Koka 45 minuter eller tills bönorna är mjuka utan att ha kok Lägg i majskornen och koka ytterligare 10 minuter. Smaka av och servera i djupa tallrikar.

Portugisisk bönsoppa

Fräs lök och paprika mjuka i olivoljan utan att de tar färg, ca 10 minuter. Tillsätt bönor, paprikapulver, salt, peppar och så mycket vatten att det täcker. Koka upp, lägg på lock och sänk värmen. Sjud 40--60 minuter. Blanda i citronsaften.
     Sila ifrån bönorna och använd dem till en annan måltid. Placera de rostade brödskivorna i en soppterrin eller i sopptallrikar och häll soppan över.
     Soppan kan också köras i mixer till pure, men det ursprungliga sättet att servera den är som ovan.

Ris och linser från Mellersta Östern

Koka linserna i lättsaltat vatten 30 minuter. Häll av och spara spadet. Dela löken, skiva ena halvan och hacka den andra.
     Hetta upp 1 msk olja i en gryta och stek den hackade löken. Lägg i riset och låt det fräsa under omrörning tills det är genomskinligt.
     Tillsätt linserna och häll på så mycket kokspad att det täcker. Krydda, lägg på lock och sjud 20 minuter eller tills riset är kokt och torrt.
     Stek den skivade löken i resten av oljan. Lägg löken ovanpå lins- och risblandningen och servera.

Rårisdolmar med tomatsås

Koka riset med buljongtärningen. Låt det svalna något.
     Fräs champinjoner, vitlök och lök i oljan. Förväll kålhuvudet ca 5 min och tag sedan försiktigt bort bladen. Blanda champinjonblandningen, kryddorna, 3 msk av maltsirapen med riset. Smaka av.
     Välj ut de 12 största kålbladen och fördela risblandningen mellan dem. Vik ihop bladen och fäst med tandpetare. Lägg dolmarna på ett ugnsfast fat och pensla dem med maltsirapen. Stek i ugnen på 175 grader ca 20 minuter.
     Servera med tomatsås, bröd och sallad.

Salade de Lentilles

En dekorativ sallad från Provence som bara behöver bröd som tillbehör för att bli en snabb sommarlunch.

Koka linserna i osaltat vatten 25 minuter eller tills de är mjuka men inte mosiga.
     Låt dem rinna av och blanda dem medan de ännu är varma med olja, vinäger, salt och peppar. Tillsätt lök och senap och blanda väl. Låt kallna.
     Blanda försiktigt i grönsaker och persilja.

Sambar

Det finns åtskilliga varianter av den här rätten, men alla är starkt kryddade blandningar av mjuka linser och krasigt kokta grönsaker. Andra slags linser och grönsaker kan också användas. Servera som huvudrätt.

Koka linserna med 1 msk olja och litet salt i 8 1/2 dl vatten 40--45 minuter eller tills linserna är mjuka men fortfarande hela.
     Mosa under tiden ihop koriander, kummin, chilipulver och kokos i en skål eller mixer tills det blir en slät massa. Om torkade kokosflingor används, tillsätt 2 msk vatten så går det lättare att blanda. Rör ner blandningen i linserna och koka ytterligare 20 minuter.
     Hetta upp resten av oljan och lägg i de färska grönsakerna. Fräs dem under omrörning 3--4 minuter på stark värme. Tillsätt senapsfrö och gurkmeja och fräs ytterligare 4 minuter under omrörning. Häll på citronsaften och sjud under lock på svag värme 10 minuter.
     Blanda linser och grönsaker och hetta upp ordentligt.

Shurit Ads

Egyptisk rätt. En slät, krämig soppa smaksatt med kummin och citron.

Koka linserna med lökskivor, tomathack och vitlök i buljongen på svag värme 45 minuter.
     Fräs löken i hälften av margarinet tills den blir mjuk och börjar få färg.
     Mixa eller mosa soppan och krydda med salt, peppar och kummin. Rör i resten av margarinet och strö den stekta löken över. Låt var och en pressa citron i sin sopptallrik.

Soja- och majsgryta

Koka bönorna minst 1 timme. Låt dem rinna av.
     Blanda alla ingredienser utom buljong och margarin och häll på så mycket buljong att det täcker. Krydda väl, lägg på lock och koka i 200 graders ugnsvärme 25--30 minuter. Klicka på litet margarin före serveringen.

Sojabönskroketter

Bönburgare skulle kanske vara ett mer passande namn. Dessa kroketter eller biffar kan stekas antingen i panna eller i ugn och är lika goda kalla med en sallad som varma med grönsaker eller bröd.

Koka bönorna 2 timmar. Låt dem rinna av och mosa dem.
     Mal eller stöt jordnötterna till ett fint mjöl.
     Blanda samman alla ingredienser, utom oljan, till en fast smet. Forma kroketter eller biffar.
     Hetta upp oljan och stek dem bruna på båda sidor eller stek dem i ugnen (175 grader) 25 minuter.

Sopa de Garbanzos

En enkel spansk soppa med smak av mynta.

Koka kikärterna 1 timme i så mycket vatten att det täcker. Stöt vitlök, persilja och hälften av myntan i en mortel till ett slätt mos. Salta och droppa i oljan under omrörning tills allt är väl blandat.
     Sila av och häll bort kokspadet från kikärterna. Tillsätt buljongen och koka upp.
     Häll kryddblandningen i en soppterrin eller fördela det i sopptallrikar. Häll i soppan under omrörning. Riv resten av myntabladen i bitar och strö över soppan.
     Servera med vitt bröd stekt i olja.

Soupe au Pistou

Den här provencalska soppan är mycket mättande och ska serveras som huvudrätt med varmt vitt bröd som tilltugg. För att vara autentisk bör färsk basilika användas men torkad ger också en god smak på soppan.

Koka bönorna i vattnet 1 timme. Häll av och spara spadet.
     Stek löken mjuk och guldgul i oljan i en gryta. Lägg i tomathacket och fräs under omrörning 2 minuter. Tillsätt hälften av kokspadet, morötter, purjo, selleri, potatis, salt och peppar. Koka upp och sjud 15 minuter.
     Tillsätt zucchini, gröna bönor och resten av spadet. Koka ytterligare 5 minuter. Blanda i saffran och spaghetti. Sänk värmen och sjud 15 minuter.
     Gör Pistou-blandningen under tiden. Stöt vitlök och basilika i en mortel till en grön pasta. Blanda i tomatpure och ost. Tillsätt oljan droppvis och rör tills det blir en tjock sås. Späd med 2 msk av soppan.
     Vanligtvis hälls Pistou-blandningen i soppskålen och soppan hälls över men den kan också serveras i en skål för sig. Låt då var och en ta för sig efter egen smak.
     Servera med Parmazano.

Spansk linssoppa

Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt tomater, paprika, linser, salt och peppar. täck med vatten, koka upp och koka på mycket svag värme 1 timme.
     Mosa eller mixa soppan, smaka av och servera den het.

Spenat- och linsgryta

Koka linserna i vatten som nätt och jämnt täcker 40 minuter, eller tills de är mjuka.
     Koka spenaten under lock på svag värme (utan vatten) eller ångkoka den 5--6 minuter. Häll av eventuell vätska och finhacka spenaten.
     Låt linserna rinna av och blanda i kryddor, vitlök och spenat. Smaka av med salt och peppar och servera med en klick margarin.

Syrlig avocadokräm

Dela frukterna, ta ur kärnan och lossa fruktköttet. Mosa det och blanda med citronsaft och florsocker.
     Servera krämen iskall i portionsglass eller i skalet. Garnera med citronskivor och ett rån.

Tavce

Bulgarisk rätt.

Koka bönorna 20 minuter. Häll av och spara spadet.
     Hetta upp 1 msk olja och bryn löken lätt. Tag pannan från värmen och rör i paprikapulvret.
     Smörj en ugnsäker gryta med resten av oljan. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg hälften av bönorna i botten på grytan, krydda. Lägg på löken och sedan resten av bönorna. Krydda och stick ner lagerbladet i mitten.
     Häll på så mycket bönspad att det nätt och jamnt täcker. Lägg på lock eller aluminiumfolie och koka i ugnen 1 timme, tag av locket de sista 10 minuterna. Servera rätten riktigt varm.

Tomatsås

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt såsen sjuda under lock ca 10 minuter.

Ugnsbakade bönor

Goda på rostat bröd.

Koka bönorna i osaltat vatten 40 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
     Häll av och spara bönspadet. Rör i de övriga ingredienserna och häll på så mycket spad att det knappt täcker.
     Häll allt i en ugnsäker form med lock eller täck med aluminiumfolie. Koka 1 1/2--2 timmar. Se till att det inte kokar torrt, späd med mer spad om det behövs.

Ugnsgryta med sojabönor

Sojabönor verkar vinna på starka smaker från andra ingredienser. Kryddörterna kan varieras efter eget tycke.

Koka bönorna i osaltat vatten 1 1/2--2 timmar. Låt dem rinna av.
     Sätt ugnen på 175--200 grader. Hetta upp olja och fräs lök, vitlök och grönsaker tills de är mjuka utan att ta färg. Blanda i kryddörter, salt och peppra.
     Lägg bönorna i en ugnsäker form och rör i grönsaksblandningen. Häll på vatten eller buljong så att det nätt och jämnt täcker, lägg på lock och sätt in i ugnen 1 timme. Servera grytan riktigt varm.

Vaday

Friterade linskakor från Sri Lanka.

Låt linser eller ärter rinna av och mosa dem i mixer eller food processor. Rör i lök, ingefära, chilipulver (efter smak) och salt. Forma små platta kakor (eller klicka ner smeten i oljan -- inte som i ursprungsreceptet men är lättare och går fortare).
     Hetta upp oljan till 190 grader och fritera kakorna 3--4 minuter, tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av och servera dem varma.

Wok on Fire

Valfri krydda -- ska vara mycket mycket stark! Som Piri piri eller någon annan som gör att man dricker en till två liter vatten för att komma undan.
     Värm upp oljan och sojan i en wok eller teflonpanna. Vänta till sojan börjar fräsa lite. Hacka upp lök i små bitar. Lägg lökbitarna i olja. Fräs dem gula. Tillsätt då böngroddarna och fräs dem i ungefär 5 minuter. Tillsätt sojabitorna och låt dem fräsa i ungefär 2 minuter. Tillsätt då kryddorna följt av grönsakerna. Låt allt koka tills grönsakerna blir kokta och goda.
     Ät med saft eller läsk för att hjälpa till med kryddorna. Socker hjälper tungan när man äter starkt kryddad mat.

Ångkokta böngroddar

Indisk rätt. Passar som fyllning i crepes eller omelett.

Vänd groddarna i margarin i en tjockbottnad gryta eller stekpanna. Tillsätt det kryddgröna, salt och peppar och droppa över vattnet. Lägg på lock, öka värmen och ångkoka 3 minuter. Eller uteslut margarinet och koka i ångkokare 4 minuter. Servera i så fall med en klick margarin.

Ärtsoppa från Mellersta Östern

En mycket annorlunda ärtsoppa -- lättare, citronsmakande och mycket afrikansk.

Koka ärter och selleri i buljongen 1 timme. Mosa eller kör i mixer. Smaka av med salt, peppar, kummin och citronsaft. Hetta upp och strö persilja över.


          ©1998--2003, HTML och design av zrajm          

Hittar du nåt fel? Snälla, rapportera det till mig.