zrajm <zrajm@klingonska.org> http://zrajm.org/mat/vegomat1.shtml Uppdaterad: 2013-01-24, 08:43

Mat!

Vegetariska recept (A--K).

Alla recepten på den här sidan tog jag ursprungligen ifrån en hemsida, 1998-10-30, men HTML:en har jag totat ihop själv. (Webbsidan ifråga har sedan länge slutat existera, och länken ovan går därför till Wayback Machines arkiverade version.)

Asinan

I Indonesien, speciellt på Java, finns många goda sallader med frukt, råa och kokta grönsaker och lätt sötsura dressingar.

Blanda böngroddar, kål och gurka med vinäger eller citronsaft, socker, salt och chilipulver. Strö jordnötter över och servera.

Avocadoglass

Dela avocadofrukterna mitt itu. Ta bort kärnan och gröp ur köttet. Mosa och smaksätt det med citron och socker.
     Rör glassen mjuk. Blanda den med avocadomassan. Smaksätt ev. ytterligare med citron och socker. Ställ blandningen att frysa under drygt 1 timme.
     Rör upp glassen, den skall vara lättfryst och lite krämig. Lägg upp den i skalen. Garnera ev. med grovt hackade nötter.

Avocadosoppa, varm eller kall

Dela avocadon, ta ur kärnan och lossa köttet. Spara en halva till garnering. Passera eller "mixa" fruktköttet. Vispa ner grädden lite i taget i avocadomoset.
     Koka upp buljongen, sänk värmen och vispa ner avocado-gräddmoset i den sjudande buljongen. Smaka av med pepparn.
     Häll upp soppan och servera den varm eller kall garnerad med tunna skivor av den resterande avocadohalvan.

Bengaliska röda linser

Indisk rätt som serveras till currykryddade grönsaker.

Rosta de torra linserna i en tjockbottnad gryta utan fett 1/2 minut. Tillsätt riven lök, ingefära, kryddor, vitlök, salt, citronsaft och så mycket vatten att det täcker. Koka upp och sjud på svag värme 1--1/2 timme, ju lägre temperatur desto bättre.
     Hetta upp margarin eller olja och stek den skivade löken. Mosa linserna lätt, blanda i löken, rör om och lägg på lock. Tag grytan från värmen och låt den stå 5 minuter innan den serveras.

Böngroddsoppa

Fräs lök, morot och selleri mjuka i oljan. Tillsätt det mesta av groddarna, spara litet till garnering. Blanda i tomater och buljong och krydda. Koka upp och låt koka under lock på svag värme 30 minuter.
     Mosa eller mixa. Smaka av och strö resten av groddarna över.

Chiligryta

Alternativ:

Skala och hacka paprika och lök. Skär majskolvarna i bitar. Fräs allt försiktigt i oljan. Tillsätt buljong, kryddor, tomatkross och vitlök. (Om sojabitarna skall användas lägg i dem samtidigt som buljongen.) Låt småkoka i 10 minuter. Rör om ibland. Tillsätt bönorna. Låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med kryddorna.

Currykryddade kikärter

Serveras som huvudrätt i en indisk måltid med ris, chutney, sojayoghurt och kryddade grönsaker eller sallad.

Koka kikärterna och 2 vitlöksklyftor i osaltat vatten 45--60 minuter. Häll av och spara spadet.
     Bryn löken i margarin eller olja i en tjockbottnad gryta. Tillsätt 4 msk kokspad och låt det mesta koka in. Rör i gurkmeja, paprika, kummin och koriander.
     Häll i kikärterna och låt grytan stå på svag värme 3 minuter, rör om hela tiden. Tillsätt resten av vitlöken, tomat, kanel, kardemumma och citronsaft. Häll på så mycket spad att det täcker, smaka av med salt och koka på svag värme 30 minuter. Servera rätten riktigt varm överströdd med garam masala.

Currykryddade sojabönor

Koka sojabönorna 1 1/2--2 timmar i rikligt med osaltat vatten. Häll av och spara spadet.
     Hetta upp margarinet i en gryta och fräs lök, ingefära och hel kummin 5 minuter, rör om under tiden. Blanda i de malda kryddorna och 2 msk av bönspadet. Koka kryddorna 2 minuter. Tillsätt sojabönor, salt och spad så att det täcker. Koka upp, lägg på lock och sjud 30 minuter.
     Häll upp på varmt uppläggningsfat och strö persilja över.

Elias färsfyllda auberginer

Gröp ur auberginerna med en sked. Finfördela innanmätet, linserna, de malda hasselnötterna, purjolöken och paprikan med en matberedare och blanda i kryddorna och tamari. Fyll auberginerna med färsen och tryck fast mandlarna. In i ugnen i sådär 15--30 minuter.
     Bjud dina köttätande vänner på denna rätt; färsen är förvånansvärt lik färs gjord på gris- och komuskler... fast godare så klart. Serveras exempelvis med potatis.

Elias potatisgratäng

Festmat att bjuda skeptiska kött- och mjölkätare på!

Strimla purjolöken och fräs i olivolja i en gryta. Under tiden som löken fräses: Blötlägg och hacka algerna. Hacka tomaterna fint. Tärna tofun smått.
     Blanda purjolök, alger, tomat, tofu, buljong, vitam körnig, kanel och dill i grytan. Häll i sojagrädden och sojamjölken och rör om. Stäng av värmen.
     Riv potatisarna grovt (eller skiva) och lägg i en ugnsform. Häll på röran ovanpå potatisen. Strö oregano över. In i ugnen i 40 minuter, 225 grader.
     Måtten är inte speciellt exakta, använd sunt förnuft!

Elias röda rotsakssoppa

Havrerejuvelac framställs genom att lägga biologiskt odlad oskalad havre i kallt vatten i en ren glasburk och låta stå i rumstemperatur i ett dygn, därefter i kylskåp i två dygn. Det ska efter detta lukta syrligt som filmjölk, annars har något gått galet.
     Tärna rödbetorna, kålroten, potatisarna och skär ringar av löken. Koka allt utom havrerejuvelace, miso och persilja tills rotsakerna är mjuka. Ta av grytan från plattan och vänta till det har slutat koka. Blanda i havrerejuvelac, miso och persilja.
     Om det verkar för krångligt med havrerejuvelac så kan du ju testa att utesluta det, på egen risk. Smaken blir säkert inte alls lika mustig utan.

Elias smörgåspastej

Koka linserna mjuka i en buljong (inte för mycket vatten!) bestående av buljongpastan och kummin. Torrmixa eller mal solrosfrökärnorna, jordnötterna, cashewnötterna, sesamfröna och mandlarna. Hacka löken fint i en matberedare. Blanda allt med resten av ingredienserna och finfördela i matberedaren.
     Frys in i många små frysburkar så har du smörgåspålägg för lång tid framöver!

Falafel

Rensa och blötlägg kikärterna över natten (10--12) timmar. Låt dem rinna av väl, skölj noga och låt rinna av igen. Mal kikärterna till en pasta i en matberedare eller kvarn. Tillsätt citronsaften, färsk koriander, persilja och vitlök. Rosta kryddorna lätt i en stekpanna, krossa dem i mortel och tillsätt dem i kikärtsblandningen. Blanda alla ingredienserna i mixer eller matberedare. Krydda väl och forma blandningen till 12 valnötsstora bollar. Stek ungefär 4 bollar i taget. Vänd dem hela tiden tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av på hushållspapper och håll dem varma.
     Vill man inte bara ha falaflarna som tilltugg på julbordet kan man äta dem på brukligt vis -- tillsammans med en blandad sallad i pitabröd. Då passar Tahinisås till det.

Fräs med böngroddar

Kinesisk rätt.

Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs salladslök och böngroddar under omrörning 1 minut.
     Tillsätt buljong, salt och soja. Rör om i en 1 minut och servera.

Garbanzosoppa

Koka kikärterna, men endast hälften av den rekommenderade koktiden. Sila kikärterna och lägg dem i en ren kastrull. Fyll på med vattnet och de övriga ingredienserna och koka färdigt kikärterna. Låt soppan svalna något och mixa den därefter slät. Värm soppan innan servering om det behövs.

Gazpacho

Traditionell spansk soppa som serveras avkyld och kan ätas som en lätt lunch tillsammans med gott bröd eller som en förrätt.

Lägg de skinnfria tomaterna i en mixer.
     Tvätta och rensa gurka och paprika. Skär av en fjärdedel av varje och lägg åt sidan. Hacka resten grovt. Lägg hacket i mixern.
     Skala lök och vitlök och hacka grovt. Lägg i mixern.
     Häll i oljan, vinägern, juicen och dillen och mixa tillsammans med grönsakerna till en tjock, jämn soppa. Häll över i en soppterrin.
     Hacka resten av grönsakerna fint och häll dem försiktigt i soppterrinen.
     Krydda med salt och peppar efter smak. Kyl soppan i minst en och en halv timme före servering.

Goda pastejen

En välsmakande och billig pastej, även utmärkt som mellanlägg i en smörgåstårta till sommarfesten eller som pålägg på bröd. Ett bra tips till kommande julbord.

Fräs den finhackade löken i olivolja. Häll solrosolja och chilisås i mixern, tillsätt löken, linser och kikärter. Mixa allt väl och häll det i en bunke.
     Blanda i dillen och Vitam körnig. Smaka av pastejen väl.
     Smörj en mönstrad form (1 liter) med olja, strö formen med lite finhackad dill.
     Lägg pastejen i formen, ställ formen svalt 10--12 timmar.
     Doppa formens botten i lite hett vatten, då släpper pastejen lättare. Stjälp upp den på ett serveringsfat.

Gratäng med bönor och tomat

Koka bönorna i osaltat vatten 1 1/2 timme. Låt dem rinna av.
     Stek löken mjuk i oljan. Tillsätt vitlök och fräs ytterligare några minuter. Blanda i tomaterna och tryck sönder dem litet med baksidan av en sked. Tillsätt tomatpure och krydda. Blanda i bönorna och häll allt i en smord ugnsäker form.
     Sås: Smält margarinet i en gryta, rör i mjölet och späd med mjölken, litet i taget, under omrörning. Koka upp och låt sjuda 10 minuter, rör då och då. Blanda i Parmazano och hälften av den rivna sojaosten, smaka av med salt, peppar och muskotblomma.
     Häll såsen över bönorna, strö över resten av osten och grädda i 200 graders ugnsvärme 15--20 minuter eller tills sojaosten fått färg. Servera med någon grönsak.

Gryta med bönor och nötter

En lättlagad rätt som kan varieras med andra nötter, bönor och örtkryddor. Lika god varm serverad med råris som kall med mycket nypressad citronsaft.

Koka sojabönorna i buljongen 1 timme. Lägg i vita bönor och röda kidneybönor och koka ytterligare 1 timme. Späd med litet vatten om det behövs. Häll av och spara spadet.
     Fräs löken i oljan tills den är mjuk utan att ta färg. Lägg i nötterna och rör om några minuter. Blanda med bönorna och så mycket spad att de blir fuktiga. Hetta upp alltsammans. Smaka av och rör i basilika och persilja.

Gryta med bönor och äpple

Koka bönorna mjuka i osaltat vatten 1--1 1/2 timme. Häll av och spara spadet. Sätt ugnen på 175--200 grader.
     Blanda ner äpplen, socker, kanel, vinäger och margarin i bönorna. Häll allt i en ugnsäker form och häll på så mycket spad att det nätt och jämnt täcker. Lägg på lock eller täck med aluminiumfolie och sätt in i ugnen 35--40 minuter.

Heta, sötsura morötter

Skala lök och morötter. Skär löken i klyftor och morötterna i stavar. Hetta upp sesam- och olivolja i en vid panna eller wok. Tillsätt den finhackade halva löken samt vitlöken och fräs hastigt. Tillsätt mango chutney. Vänd till sist ner morotsstavarna samt lökklyftorna och låt alltsammans koka i ca 5 min, eller tills de mjuknat och såsen kokat ihop något.
     Smaka av med salt. Servera genast som ensamrätt eller som tillbehör till ris eller pasta.

Indisk kikärtscurry

Detta recept var ursprungligen laktovegetariskt. Jag vet inte om det finns osötad sojayogurt ännu, men det kanske kommer snart...

Koka kikärterna. Fräs lök, vitlök och curry Tillsätt kikärterna och låt dem koka med ca 5 min. Rör till sist ner yoghurten. Låt den bli varm utan att koka. Servera med råris och kryddgrönt.

Kaukasus-soppa

Turkisk soppa.

Koka kikärter, morot och selleri i buljong 15 minuter. Tillsätt lagerblad, salt, peppar och cayennepeppar och sjud ytterligare 30 minuter.
     Fräs löken guldgul i margarinet, tillsätt tomaterna och koka 1 minut.
     Blanda potatisen i soppan och tillsätt tomatpure, lök och tomater. Koka 25 minuter. Servera soppan varm.

Khichiri

Det finns mängder av olika indiska recept på ris- och linsgrytor. Ingredienserna varierar från distrikt till distrikt men konsistensen är alltid soppliknande.

Smält hälften av margarinet och vänd ris och linser i det.
     Rör i saltet och kryddorna och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och sjud 25--30 minuter, späd med mer vatten om det behövs.
     Stek löken i resten av margarinet och lägg den ovanpå den färdiga rätten. Servera het.

Kikärtsoppa

En lättlagad och omtyckt fransk soppa.

Hetta upp oljan och fräs lök och tomater tills de är alldeles mjuka. Tillsätt kikärterna och vatten eller buljong. Koka upp och sjud sedan 1 timme eller tills kikärterna är mjuka. Servera soppan, som blir ganska tjock, riktigt het.

Kinafärsgryta med morot och ärtor

Skala och skiva morötterna. Fräs dem i oljan från färsen, 5--10 minuter. Tillsätt färsen och dela den i mindre bitar.
     Blanda i ärter, vatten, citron och kryddor. Låt rätten sjuda på svag värme, ca 5 minuter. Strö över jordnötterna och servera med råris.

Koreanska böngroddar

Hetta upp oljan och fräs böngroddarna under omrörning 1 minut. Tillsätt vitlök, purjolök, salt och soja och koka 1/2 minut.
     Strö över sesamfrö och peppar och servera.

Kryddiga mungbönor

Indisk rätt som serveras som en del i en vegetarisk måltid.

Lägg mungbönorna i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Tillsätt salt, cayennepeppar och gurkmeja och koka upp, sjud sedan på svag värme 30 minuter tills bönorna är mjuka och det mesta av vattnet kokat in.
     Hetta upp margarin eller olja och fräs lök, vitlök och kummin tills löken är mjuk och fått fin färg. Blanda alltsammans med bönorna och strö hackad persilja över.


          ©1998--2003, HTML och design av zrajm          

Hittar du nåt fel? Snälla, rapportera det till mig.